Ubicazione Azienda: Nord-Est di Siena nel Comune di Gaiole in Chianti , zona storica di produzione del Chianti Classico.
Forma di allevamento Guyot monolaterale e Cordone speronato monolaterale.
Produzione per ceppo – EttaroProduzione di circa 1,5 –1,8 kg/ceppo; 65 –75 q.li uva/ha
Età media vigneti 30 anni. L’azienda attualmente è in fase di rinnovamento vigneti valorizzando in primis il biotipo di Sangiovese aziendale per non perdere le peculiarità nel prodotto finito. Superficie vitata 90% investita in Sangiovese. La rimanente parte è Canaiolo, altro vitigno storico del comprensorio.
Altitudine ed esposizione 400 metri s.l.m., esposto ad Est-Sud-Ovest.
Terreno marne argillose con elevata presenza di scheletro di galestro ed alberese.
Ceppi per ettaro 4.000 vecchi impianti, 5.300 nuovi impianti
Vendemmiafine Settembre/primi di Ottobre, in relazione all’andamento microclimatico e lo stato di maturazione delle uve.
VitigniSangiovese 93%, Canaiolo 7%
Vinificazione Macerazione lunga 18-21 giorni. Temperatura controllata 28°-30° C.
Maturazione 18 mesi, di cui 12-14 mesi in Botti di Rovere di media capacità e 2 mesi in Vasca.
AffinamentoAffinamento in bottiglia di 6 mesi prima dell’immissione nel mercato.
Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino, all’olfatto si apre con sentori di Viola e Mammola tipici del
Sangiovese. Ottimo bilanciamento acido-tannico con sentori di liquirizia selvatica al retrogusto.
Temperatura di servizio fra 18 e 20 gradi si esaltano al meglio gli aromi.
Abbinamenti Bene per arrosti di cacciagione in genere, primi piatti con ragù di carne