Ubicazione Azienda Nord-Est di Siena nel Comune di Gaiole in Chianti, zona storica di produzione del Chianti Classico.
Origine Uve dalle vigne più antiche dell’Azienda, dove ancora vivono le originali viti di Canaiolo.
Forma di allevamento Guyot monolaterale e Cordone speronato monolaterale.
Produzione per ceppo – Ettaro Produzione di circa 1,3 –1,5 kg/ceppo; 55 –60 q.li uva/ha
Età dei vigneti 35 anni.
Altitudine ed esposizione 400 metri s.l.m., esposto ad Sud.
Terreno marne argillose con elevata presenza di scheletro di galestro ed alberese.
Ceppi per ettaro 3.500
Vendemmia fine della seconda decade di Ottobre, dopo la raccolta del Sangiovese e comunque in relazione all’andamento microclimatico ed allo stato di maturazione delle uve.
Vitigni Canaiolo 100 %
Vinificazione Macerazione per circa 18-21 giorni a temperatura controllata 26°-28° C.
Maturazione oltre 3 anni, di cui 24 mesi in piccoli fusti di rovere; è imbottigliato senza filtrazione e successivamente affinato in bottiglia per almeno tre mesi prima dell’immissione nel mercato.
Caratteristiche organolettiche colore rosso rubino, olfatto di frutta rossa, al gusto è fruttato ed armonico.
Temperatura di servizio fra 18 e 20° C.
Abbinamenti vino indicato per un periodo di invecchiamento di media durata.