Vin Santo di Chianti Classico D.o.c.

SCHEDA TECNICA
DOWNLOAD FOTO

Vigneti a Nord-Est di Siena nel Comune di Gaiole in Chianti nella zona storica di produzione del Chianti Classico.
Forma di allevamento Cordone speronato e Guyot semplice con un massimo di 10 gemme per ceppo.
Produzione ad ettaro massimo 75 q.li
Età dei vigneti 40 anni.
Altitudine ed esposizione 400 metri s.l.m., esposto ad Est-Sud-Ovest.
Terreno marne argillose con elevata presenza di scheletro di galestro ed alberese.
Ceppi per ettaro 4.000
Vendemmia prima quindicina di Settembre, salvo una piccola variabilità in base allo stato di maturazione delle uve.
Vitigni Malvasia del Chianti 55-65%, Trebbiano Toscano 35-45%.
Vinificazione dopo lungo appassimento delle uve, nel mese di Dicembre si effettua la pigiatura mettendo il mosto nei piccoli e caratteristici “caratelli”.
Invecchiamento nei caratelli almeno 5 anni, successivo affinamento in contenitori di vetro per circa un anno. Segue l’imbottigliamento con un affinamento in bottiglia di circa 6 mesi prima della messa in vendita
Caratteristiche organolettiche colore ambrato, profumo intenso, con gusto delicatamente asciutto. Sentori di miele, mandorle, nocciole, persitente al palato con un giusto bilanciamento fra secco e dolce.
Temperatura di servizio fra 14 e 16 gradi si apprezzano al meglio gli aromi.
AbbinamentiSi accompagna a oltre che con i tradizionali “Cantucci” e dolci secchi in genere lo consigliamo anche con formaggi erborinati e comunque rimane ideale per ogni fine pasto.