Vigneti a Nord-Est di Siena nel Comune di Gaiole in Chianti
nella zona storica di produzione del Chianti Classico.
Forma di allevamento Cordone speronato con un massimo di 10 gemme per ceppo.
Produzione ad ettaro massimo 75 q.li
Età dei vigneti oltre 50 anni.
Altitudine ed esposizione 400 metri s.l.m., esposto a Sud.
Terreno marne argillose con elevata presenza di scheletro di galestro ed alberese.
Ceppi per ettaro 3.700
Vendemmia prima quindicina di Settembre, salvo una piccola variabilità in base allo stato di maturazione delle uve.
Vitigni Sangiovese 100%.
Vinificazione dopo lungo appassimento delle uve, nel mese di Dicembre si effettua la pigiatura mettendo il mosto nei piccoli e caratteristici “caratelli”.
Invecchiamento nei caratelli almeno 10 anni, successivo affinamento in contenitori di vetro per circa un anno. Segue l’imbottigliamento con un affinamento in bottiglia di circa 6 mesi prima della messa in vendita.
Caratteristiche organolettiche colore ambra scura, profumo intenso e persistente, con retrgusto delicatamente asciutto. Sentori di mandorle, nocciole, fichi secchi, molto persistente al palato con un giusto bilanciamento fra secco e dolce.
Temperatura di servizio fra 14 e 16 gradi si apprezzano al meglio gli aromi.
Abbinamenti si può accompagnare ad alcuni formaggi erborinati o di fossa, oppure con alcuni cioccolati, ma lo consigliamo da solo a fine pasto per poterne gustare appieno tutte le ampissime sfumature di gusto e profumo.